Те йогурты, что намного полезнее. Челябинские ученые придумали, как обогатить кисломолочные продукты кефираном

«В данный момент у нас получен раствор йогуртовой продукции».

Дарья отправляет его в центрифугу, чтобы оценить количество кефирана. Над тем, чтобы этого вещества было больше в йогурте, девушка трудится шестой год. Придумала применять ультразвук и запатентовала свой метод. Технологией уже заинтересовались производители молочной продукции из Краснодара. Ведь кефиран считается очень полезным веществом.

Дарья Ускова, заведующая лабораторией кафедры пищевых технологий ЮУрГУ: «В обычных йогуртах он есть, но в небольших количествах. Он поддерживает иммунитет, благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт. Имеет противовоспалительные и противоопухолевые свойства».

Над созданием функциональных продуктов питания работает и Ирина. Она знает, как внедрить биологически активные вещества из растительных экстрактов, к примеру, в хлеб. Да так, чтобы они хорошо усваивались и сохраняли все полезные свойства. Обычными методами этого практически не добиться. Один из экспериментов посвящен экстракту даурской лиственницы.

Ирина Калинина, доцент кафедры пищевых технологий ЮУрГУ: «Там содержится очень активный антиоксидант. Мы создавали продукты с антиоксидантными свойствами, то есть это вещества, которые снижают процессы окислительных негативных воздействий. Это как раз наша нервная система, процессы старения, разрушение ряда клеток».

Еще одна разработка лаборатории — биоразлагаемые материалы. Это посуда с добавлением отрубей и пленка из куркумы. Они разлагаются в течение месяца, в отличие от пластика, которому и столетия мало. Ученые сейчас работают над тем, чтобы регулировать процесс.

Ирина Потороко, заведующая кафедрой «Пищевые технологии» ЮУрГУ: «И следующая идея — это попробовать внедрять такие компоненты, которые будут ускорять процесс разложения либо держать его на нужном уровне. Тогда мы сможем заменить пакеты молока (у нас есть такое направление), которые не выдерживают, и есть сложности».

И это лишь часть исследований. В лаборатории множество проектов, десятки технологий и изобретений запатентованы. Авторы львиной доли из них — это женщины.

Узнавай новости первым в своем телефоне. Подпишись на телеграм-канал 31tv.ru