Как усовершенствовать «Оливье»? Челябинские повара раскрыли секреты приготовления самого новогоднего салата

По следам Люсьена Оливье. Челябинские повара модернизируют легендарный салат французского шеф-повара. Рябчиков заменяют куриным филе, а в качестве украшения используют икру и магические травы.

Алексей Головатенко, шеф-повар ресторана «Уральские пельмени»: «Салат «Оливье» придумал Люсьен Оливье, В честь его фамилии и назван салат. Это были 60-е годы 19 века».

Шеф-повар трактира «Эрмитаж», кроме картошки, соленых огурцов и яиц, добавлял в оливье рябчиков и отварной говяжий язык. В наше время это дорогие ингредиенты, потому последователи Люсьена Оливье модернизируют рецепт на свое усмотрение. Шеф-повар Алексей, к примеру, заменил рябчиков куриным филе, отваренным в лучших традициях молекулярной кухни.

Алексей Головатенко, шеф-повар ресторана «Уральские пельмени»: «Я ее готовлю при низких температурах, сувид она называется, без содержания кислорода. Для мариновки я использую только соль, перец — получается такая домашняя ветчина, спрессованная. Еще отличие этого салата — майонез домашний. Я для него использую яичные желтки, оливковое масло, соль, горчицу, лимонный сок».

Также в салат идет яблоко, мясо камчатского краба, щучья икра и гренки из бородинского хлеба. Изысканно, вкусно, правда, тазик в качестве посуды — не годится. Катя тоже экспериментирует, но уже с классическим советским «Оливье». Зеленый горошек, картошка, майонез из магазина, огурцы, отварная морковь, яйца, колбаса. Главное — соблюсти пропорции. Снизить калорийность можно, если отказаться от колбасы.

Екатерина Казакова, домохозяйка: «Мы кладем вареное мяско туда, салат получается более насыщенным и вкусным. Чтобы накормить таким салатом семью из 3 человек, нужно 300 рублей».

Получается вот такая стандартная салатница. Еще один способ сделать советский рецепт необычным нашла экстрасенс Василя. Она предлагает готовить магический «Оливье». Никаких лягушачьих лапок и приворотных зелий. К картошке, огурцам и колбасе Василя добавляет розмарин.

Василя Ганеева, экстрасенс: «Эзотерики используют для защиты дома, для поднятия настроения, если употреблять внутрь».

Хорошим антидепрессантом считается и чабрец. Найти магические приправы можно в любом продуктовом магазине вместе со всеми остальными ингредиентами для «Оливье».

Следите за главными новостями региона на нашей странице в Вконтакте и в

Узнавай новости первым в своем телефоне. Подпишись на телеграм-канал 31tv.ru