В 19-й век без машины времени. В Челябинске возрождают традиционную южноуральскую кухню

Путешествие в 19 век началось со знакомства с местом. Алексей рассказал, что по частям реконструировал то, что раньше было казачьим хутором. На это потребовалось много сил и времени. И хотя трапезной, в которую нас сегодня пригласили, уже больше 20 лет, восстановить у этого места удалось не все постройки.

Алексей Белкин, кулинар, военный историк:

— Наша изюминка — это трапезная, которую мы создали 21 год назад, и существует она по сей день.

— Как восстанавливали, где чертежи брали?

— Восстанавливали по крупицам, в основном с архивов, с музеев. Брали из летописей, из книг.

Там же искали и рецепты для трапезной. В основе кухни натуральные ингредиенты, которые произрастают в регионе. Какие-то блюда нам хорошо знакомы, а вот что-то несправедливо забыто.

Алексей Белкин, кулинар, военный историк: «Дичь, это были различного рода расстегаи, пирожки, расстегнутые и застегнутые, и это были похлебки, сезонные похлебки. Даже щавелевая похлебка — «кислица» называли ее на Южном Урале. Компоты, кисели из крыжовника со смородиной. Медовые пасечные пряники, которые были олицетворением десерта Южного Урала».

По пряникам нам провели целый мастер-класс. Ингредиенты использовали, конечно же, южноуральские.

Алексей Белкин, кулинар, военный историк: «Южноуральский пряник — это, в основном, ржаная мука, мед и наши специи. Не гвоздика, не корица. Душица, полынник лесной, и, как ни смешно, но сушеный щавель».

Сам пряник называется печатным. Он укладывается в особую форму с тиснением и «припечатывается» перед выпеканием. А пока готовился десерт, нашего корреспондента приодели и пригласили попить чай. Заваривали его в старинном самоваре с использованием местных трав.

— Он действует по принципу чайника: греется снизу и вода за счет конвекции начинает закипать. Мы потихонечку подкидываем бересту, сильно не доводя до кипения, для того, чтобы наш самовар зашаял.

— Булькает — значит, приглашает попить чай?

— Обязательно.

Самовар — особый предмет быта. В 19 веке его использовали не только во время чаепития.

— В нем готовили еду, варили яйца, мылись, буквально. В общем, этот сосуд был во главе всего, во главе семьи, во главе начала любого дома.

Если использовать местные ингредиенты в рецептах, то можно хорошо сэкономить на продуктах. Да и старинные блюда современной кухни не боятся, главное — готовить с душой.

Узнавай новости первым в своем телефоне. Подпишись на телеграм-канал 31tv.ru