Меню с суровым привкусом. Челябинские рестораны присоединились к Фестивалю аутентичной уральской кухни

Семен Гвай, шеф-повар «Буфет на Большой»: «Наш уральский сиг, который был выловлен на Увильдах. Солится он в течение трех суток. В историю входит и грибная икра, которую мы сами крутим и консервируем».

Свежая, только выловленная в местных озерах рыба, и грибы, выращенные в уральских лесах. На тарелках челябинцев все прямиком с родных просторов. Южноуральские шефы переосмысляют классические рецепты и создают гурманские шедевры. Они коптят грушу со сметаной, жарят холодец и квасят капусту фри. Все, чтобы найти тот самый вкус Урала.

Константин Ляшков, шеф-повар «Bistro Y»: «Цель – развить наш культурный код, чтобы нам было о чем рассказать. Приезжают и в первую очередь идут куда? Идут в рестораны. Хотят попробовать местную еду, местную кухню».

Всего в фестивальном меню 3 блюда: закуска, основное и десерт. Стоимость сета во всех заведениях фиксированная – 1850 рублей. Кроме выбора местных продуктов, перед шефами поставили еще несколько задач. Так, для аперитива обязательным было использование традиционного способа обработки – ферментации, а для главного блюда – местной крупы. А вот с десертом все куда интереснее.

 

Узнавай новости первым в своем телефоне. Подпишись на телеграм-канал 31tv.ru