Специи, уксус и ни грамма яда. Как приготовить безопасные соленья на зиму?
Наталья маринует огурцы по семейному рецепту. Сначала – водные процедуры. Чтобы после засолки они остались хрустящими, лучше замочить плоды на всю ночь. Банки челябинка стерилизует не меньше 15 минут, благодаря этому консервация не взлетает и хранится всю зиму.
Наталья Лычагова: «На дно банки укладываем лист хрена, вишню, можно смородину, зонтик укропа, перец горошком. Банку с огурчиками заливаем маринадом, на литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара, полторы столовые ложки уксусной эссенции 70 процентов».
Если не следовать рецепту, банки взлетят или того хуже — консервы получатся ядовитыми. И цвет рассола не показатель. Даже в прозрачном могут содержаться споры бактерий, которые вызывают ботулизм. Они попадают в банку с частичками земли, а в безвоздушной среде выделяют опасный токсин. Он вызывает паралич, это может привести к летальному исходу. Погибают споры только в промышленных условиях.
Наталья Уральшина, врач-эпидемиолог ДГКП №8: «А мы с вами стерилизуем ее в кастрюльках, максимум, до сотни градусов. Споровая культура не погибает, но при таких условиях не прорастает, и значит, не образуется нейротоксин».
Это значит, что далеко не все домашние заготовки опасны. Если тщательно мыть овощи, добавлять уксус и достаточное количество соли, то можно смело лакомиться огурчиками и помидорками.
Есть и альтернативные способы заготовить овощи на зиму. Самое простое – это заморозка. Только вот с огурцами такой трюк не пройдет, в них много воды и они размякнут. А вот болгарский перец – самое то. Для этого его нужно нарезать кусочками и положить его в пластиковый контейнер. Отправляем наши заготовки в морозилку. Через несколько часов они станут твердыми и в таком состоянии пролежат всю зиму.
А яблоки и другие фрукты можно засушить. Для этого их просто режем на кусочки и оставляем на ровной поверхности. Чтобы ускорить процесс, можно отправить их в духовку. Однако врачи советуют есть овощи и фрукты именно свежими, ведь так в них сохраняются все витамины.
Узнавай новости первым в своем телефоне. Подпишись на телеграм-канал 31tv.ru